Schweizer Pilzproduktion will mehr Sichtbarkeit
Am 27. September findet der Tag der Pilze statt. Mit dem Aktionstag will die Pilzbranche nicht nur Lust auf Champignons, Shiitake und Austernseitlinge machen, sondern auch auf ihre Anliegen aufmerksam machen.
Pilze zählen zur landwirtschaftlichen Urproduktion, doch in der Agrarpolitik spielen sie kaum eine Rolle. «Wir haben keinen Grenzschutz, keine Direktzahlungen und nur bescheidene Beiträge für die Absatzförderung», erklärt Nicole Badertscher, Geschäftsführerin des Verbands Schweizer Pilzproduzenten.
Ein vergessenes Standbein
Dabei tragen die Pilzbetriebe sehr wohl zu den Zielen der Schweizer Landwirtschaft bei: Sie produzieren ressourcenschonend, setzen auf Kreislaufwirtschaft und erneuerbare Energien und liefern ganzjährig ein pflanzliches, proteinreiches Lebensmittel; ganz ohne Pflanzenschutzmittel. Trotzdem werde die Branche «politisch immer wieder vergessen», betont Nicole Badertscher.
Mitte-Ständerat Erich Ettlin aus dem Kanton Obwalden bestätigt diesen Widerspruch: «Die Pilzproduktion passt perfekt zu den agrarpolitischen Zielen: Nachhaltigkeit, Ressourceneffizienz, Ernährungssicherheit und eine pflanzenbasierte Ernährung.» Dennoch sei es schwierig, für Pilze direkte Beiträge oder gar einen Grenzschutz einzuführen, da diese Instrumente im politischen Umfeld wenig Rückhalt hätten. Erich Ettlin will sich im Rahmen der Agrarpolitik 2030+ aber dafür einsetzen, dass zumindest mehr Mittel für Marketing und Öffentlichkeitsarbeit bereitgestellt werden, um die Sichtbarkeit der Pilze zu erhöhen und ihre Vorteile im Ernährungsalltag bekannter zu machen.
Für André Windlin, Leiter des Landwirtschaftsamts des Kantons Obwalden, liegt die Stärke der Schweizer Pilzproduzenten in der Differenzierung: «Die Schweizer Pilzproduktion hat gute Chancen, vor allem mit Qualität, Regionalität, Spezialsorten und Nachhaltigkeit.» Gerade Edelpilze wie Kräuterseitling oder Shiitake zeigen, dass Inlandware bei Konsumenten ankommt: Während die Importe zurückgingen, stieg die einheimische Produktion zuletzt deutlich. Die Branche will diese Entwicklung nutzen und neue Zielgruppen erschliessen – von gesundheitsbewussten Konsumenten bis hin zu Kindern, die über Aktionen in Schulen angesprochen werden sollen.
Innovation als Motor
Neben Frischware für den Markt entstehen aus Pilzen und Pilzmyzel neue Geschäftsfelder. Ein Beispiel ist die Kernser Edelpilze GmbH, die seit 30 Jahren Edelpilze produziert. Geschäftsführer Christian Fanger sieht die Zukunft in der Kreislaufwirtschaft. «Der Pilz zeigt uns, was alles möglich ist. Bei der Funktionalität haben wir noch lange nicht alles erfasst, was der Pilz eigentlich alles kann», sagt er.
Der Betrieb entwickelt neben Pilzen für den Frischmarkt auch Substrat und Substrattechnologien für den Export und Baumaterialien auf Basis von Myzel. Damit wird die Pilzproduktion zu einem Innovationsfeld, das weit über die Lebensmittelproduktion hinausgeht: von nachhaltigen Pflanzgefässen bis hin zu Dämmstoffen für den Bau oder Anwendungen im Snowfarming.
Konsum ankurbeln
Noch konsumiert die Schweizer Bevölkerung pro Kopf lediglich rund 2,3 Kilo Pilze pro Jahr. Verglichen mit 80 Kilo Gemüse oder 50 Kilo Fleisch, eine kleine Zahl. In China liegt der Konsum bei fast 30 Kilo.
Mit dem Tag der Pilze, verstärkter Kommunikation und neuen Marketingstrategien will die Branche das ändern. «Unser Ziel ist es, die positiven Eigenschaften und den Wert unserer Produkte deutlicher zu vermitteln und sie langfristig im Bewusstsein der Öffentlichkeit zu verankern», sagt Nicole Badertscher. Damit sollen Pilze nicht nur öfter auf dem Teller landen, sondern auch den Platz in der Politik erhalten, den sie verdienen.
Wie wachsen Schweizer Pilze?
Jährlich werden in der Schweiz rund 7000 Tonnen Champignons produziert. Sie wachsen auf Substraten aus Stroh, Pferde- und Hühnerdung, durchzogen vom Myzel. In klimatisierten Räumen reifen die Pilze in 15 bis 17 Tagen und werden von Hand geerntet. Rund 300 Tonnen Kräuterseitlinge, Austernseitlinge oder Shiitake werden in der Schweiz produziert. Das Substrat der Edelpilze besteht aus Holz, Getreidespelzen und weiteren Biokomponenten. Nach einer Durchwachsphase von bis zu 20 Wochen fruktifizieren die Pilze unter gesteuertem Klima. Auch sie werden von Hand geerntet.
